发布时间：2025-12-30 10:57 来源：余杭时报 点击率：
本报讯 （记者 朱解语 通讯员 沈宇皓） 近日，径山镇茧膳坊餐厅的院子里，大盆中堆满了炒好的腌料，厨师长方鹏程正忙着搓揉五花肉，花椒与粗盐混合着土猪肉的鲜香，在空气中弥漫开来。
“每年冬天，我们都会备些土猪肉来腌制。”茧膳坊经理童燕萍介绍，上午刚宰杀的三头土猪，午后便被精准分割成五花肉、前腿肉、后腿肉等适宜腌制的部位，总共达300余公斤。
“盐和花椒炒过之后香味更浓，腌出来的土猪肉口感更醇厚。”方鹏程将调料反复搓抹，每块肉都要搓三四遍，确保每一个侧面都涂抹均匀，“力道要均匀，每个角落都得搓到，这样腌出来的肉不容易生虫。”
表面裹满了晶莹盐巴的猪肉，用力抖动几下再一层层码入陶缸，淋上少许土烧酒提香，再密封。“缸里要腌足半个月，过了一周再翻一次面，这样入味更均匀。”方鹏程补充道，腌好的肉材洗净沥干，挂在院内通风向阳处晾晒，至少要晒够15天，直到肉质紧实、油脂析出，才算完成全部工序。
“春节期间，腌笃鲜是每桌必点的菜，每天都能卖出二三十份。”童燕萍说，“不少单位还会订购年货礼盒，我们会搭配腌肉、酱肉和香肠打包送出。”
本报讯 （记者 朱解语 通讯员 沈宇皓） 近日，径山镇茧膳坊餐厅的院子里，大盆中堆满了炒好的腌料，厨师长方鹏程正忙着搓揉五花肉，花椒与粗盐混合着土猪肉的鲜香，在空气中弥漫开来。
“每年冬天，我们都会备些土猪肉来腌制。”茧膳坊经理童燕萍介绍，上午刚宰杀的三头土猪，午后便被精准分割成五花肉、前腿肉、后腿肉等适宜腌制的部位，总共达300余公斤。
“盐和花椒炒过之后香味更浓，腌出来的土猪肉口感更醇厚。”方鹏程将调料反复搓抹，每块肉都要搓三四遍，确保每一个侧面都涂抹均匀，“力道要均匀，每个角落都得搓到，这样腌出来的肉不容易生虫。”
表面裹满了晶莹盐巴的猪肉，用力抖动几下再一层层码入陶缸，淋上少许土烧酒提香，再密封。“缸里要腌足半个月，过了一周再翻一次面，这样入味更均匀。”方鹏程补充道，腌好的肉材洗净沥干，挂在院内通风向阳处晾晒，至少要晒够15天，直到肉质紧实、油脂析出，才算完成全部工序。
“春节期间，腌笃鲜是每桌必点的菜，每天都能卖出二三十份。”童燕萍说，“不少单位还会订购年货礼盒，我们会搭配腌肉、酱肉和香肠打包送出。”
